羽轩书坊>日常启示录 > 402.杨落的料理课堂（二十九）（第1页）
402.杨落的料理课堂（二十九）（第1页）
“猪肉鸡肉是介于牛羊肉和鱼肉之间，不太粗糙也不太嫩滑。口感比较适中，按道理来说怎么切都成。但是，要做就把事情做到最好！”杨落的势头渐渐高昂了起来，“斜切猪鸡肉，刀口与肉的纹理成度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切即不松散，又保证了肉的口感。”
“没错，这正是最高级别的‘改刀’，也就是究极改刀！”杨落高举着菜刀大声说道，“嘛虽然也不是我的必杀技就是了。”
玛莉＆路西菲尔：啊……突然兴致高涨起来了……
林妍无语：这家伙就是这样啊……
“哼哼，以为这就完了吗？不！现在开始才是重头戏呢！”杨落晃了晃手指笑道，“刚才只是不同食材的切法，从现在开始则是通用的切法了！”
“首先是切丁！”杨落从冰盒里扯出一块鸡肉甩在了砧板上，“比如：做宫爆鸡丁，宫爆肉丁，做磨菇羹等等，需要把肉磨菇切成丁，先将肉切成一厘米长方条状，码齐，再切成一厘米的方形，不大不小正好一厘米的料状，也叫丁，这样汤汁味道能全部入透，入味也均匀，生熟一致。磨菇是先把磨菇的帽和杆分开，再切成丁。”
然而他的动作实在太快，快到他的话根本来不及说完，一整块鸡肉便被他切成了一堆碎丁。
“猪肉鸡肉是介于牛羊肉和鱼肉之间，不太粗糙也不太嫩滑。口感比较适中，按道理来说怎么切都成。但是，要做就把事情做到最好！”杨落的势头渐渐高昂了起来，“斜切猪鸡肉，刀口与肉的纹理成度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切即不松散，又保证了肉的口感。”
“没错，这正是最高级别的‘改刀’，也就是究极改刀！”杨落高举着菜刀大声说道，“嘛虽然也不是我的必杀技就是了。”
玛莉＆路西菲尔：啊……突然兴致高涨起来了……
林妍无语：这家伙就是这样啊……
“哼哼，以为这就完了吗？不！现在开始才是重头戏呢！”杨落晃了晃手指笑道，“刚才只是不同食材的切法，从现在开始则是通用的切法了！”
“首先是切丁！”杨落从冰盒里扯出一块鸡肉甩在了砧板上，“比如：做宫爆鸡丁，宫爆肉丁，做磨菇羹等等，需要把肉磨菇切成丁，先将肉切成一厘米长方条状，码齐，再切成一厘米的方形，不大不小正好一厘米的料状，也叫丁，这样汤汁味道能全部入透，入味也均匀，生熟一致。磨菇是先把磨菇的帽和杆分开，再切成丁。”
然而他的动作实在太快，快到他的话根本来不及说完，一整块鸡肉便被他切成了一堆碎丁。
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